二.食品凈化車間設(shè)計(jì)

食品凈化車間各功能區(qū)設(shè)計(jì)要求
原料（半成品）倉庫
1、應(yīng)有架空托架，離地10cm離墻20cm有序擺放整齊，原料放在架空托架上。
2、有溫度濕度表（有的還應(yīng)配防爆防火器材），配記錄本記錄每次檢查數(shù)據(jù)。
3、計(jì)量用稱（在有效期內(nèi)）。
4、每種原料進(jìn)庫，都應(yīng)標(biāo)注相關(guān)原料信息及進(jìn)出信息。
5、有防蠅、防雀、防鼠設(shè)施。
輔料（添加劑）倉庫
1、應(yīng)有架空托架，離地10cm離墻20cm有序擺放整齊，原料放在架空托架上。
2、應(yīng)有溫度濕度表，并有記錄本，記錄每次檢查數(shù)據(jù)。
3、每堆原料都應(yīng)標(biāo)注有原料情況牌，內(nèi)容包括：進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、原料生產(chǎn)來源、倉庫收貨人。
4、添加劑通過物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間。
5、有消毒溶劑的要單獨(dú)隔離存放
預(yù)處理車間（準(zhǔn)潔凈區(qū)）
1、合格原料才能進(jìn)行預(yù)處理。才能進(jìn)入生產(chǎn)車間或配料間。
2、有防蠅、防雀、防鼠設(shè)施。
配料間：
1、對(duì)原料和輔料進(jìn)行調(diào)配，有相關(guān)工作用工具及稱量器具。
2、每次的配制比都應(yīng)有車間負(fù)責(zé)人簽字，下達(dá)的配料方案都應(yīng)有具體投料通知單。
生產(chǎn)車間（潔凈區(qū)）
1、人流物流嚴(yán)格分離，設(shè)人流洗手更衣間通道和物流進(jìn)入通道。
2、生產(chǎn)工序流暢，門窗墻地頂燈符合GB14881要求（消毒溶器，應(yīng)隔離使用）。
3、有空氣潔凈度要求的，應(yīng)添置相關(guān)設(shè)備。
4、設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)。
5、各工序作業(yè)指導(dǎo)書上墻
內(nèi)包裝車間（潔凈區(qū)）
1、需包裝殺菌的，應(yīng)配不低120度的高壓鍋。
2、應(yīng)設(shè)立二次洗手更衣間或獨(dú)立洗手更衣間。
3、空氣潔凈度達(dá)到要求。
4、作業(yè)指導(dǎo)書上墻。
5、設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)。
內(nèi)包材料存放間
1、設(shè)內(nèi)包材料傳遞口。
2、要求進(jìn)行封閉殺菌消毒
從封閉式投遞口進(jìn)入內(nèi)包裝車間。
外包裝車間（一般作業(yè)區(qū)）
1、所用包裝物產(chǎn)品信息應(yīng)完整齊全合法。
2、包裝應(yīng)過多好無破損，生產(chǎn)日期真實(shí)。
3、外包裝完成后要迅速進(jìn)入成品倉庫。
化驗(yàn)室（檢驗(yàn)室）
1、應(yīng)有1-2名化驗(yàn)人員，應(yīng)執(zhí)有初級(jí)化驗(yàn)工及以上資格證書上崗。
2、按細(xì)則要求配相關(guān)檢驗(yàn)設(shè)備和試劑及無菌室。
3、按細(xì)則有委托檢驗(yàn)協(xié)議。
4、產(chǎn)品應(yīng)該批批
檢驗(yàn)，并有真實(shí)完整記錄。
成品倉庫
1、應(yīng)有架空托架，離地10cm離墻20cm有序擺放整齊，成品擺放架空托架上。
2、應(yīng)有溫度濕度表（有的原料還應(yīng)有防爆防火要求），并有記錄本，記錄每次檢查數(shù)據(jù)。
3、成品應(yīng)按分區(qū)碼放，應(yīng)設(shè)置：合格區(qū)、不合格區(qū)、待檢區(qū)等（在產(chǎn)品對(duì)應(yīng)墻體位置標(biāo)示，也可用活動(dòng)牌標(biāo)示）。
4、每個(gè)產(chǎn)品碼堆，都應(yīng)標(biāo)注有產(chǎn)品情況表，內(nèi)容包括：生產(chǎn)時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、發(fā)貨時(shí)間，發(fā)貨數(shù)量、倉庫發(fā)貨人、領(lǐng)貨人等。
5、所有產(chǎn)品放行、返工和進(jìn)行非食用處理，都應(yīng)有質(zhì)量負(fù)責(zé)人和化驗(yàn)室負(fù)責(zé)人簽字。
注：
1、應(yīng)在原料、配料間、生產(chǎn)車間、內(nèi)包裝車間的質(zhì)量關(guān)鍵工序處，設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)及技術(shù)要求。
2、凡生產(chǎn)車間、內(nèi)包裝車間人員和化驗(yàn)員要有健康證。
3、工藝：原料（輔料）--預(yù)處理車間（配料）--生產(chǎn)車間（內(nèi)包）--外包裝車間--成品倉庫。

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